SLUTSÅLD

Bagare Hedhs brödskola

Konditor- och bagarmästaren Jan Hedhs mångåriga passion för gott bröd har gett honom en outsinlig källa av erfarenheter att ösa ur. Och det gör han så generöst i den här maffiga och inspirerande boken om bröd och kaffebröd.

Vi får bekanta oss med bagarspråk och köksfranska, mjöl av olika sädesslag och degvätskor, jäst, smaksättningar och klassiska brödkryddor.
Enkelt förklaras hur vi gör för att sätta en egen surdeg och vilka fördelar det aromatiska och smakrika surdegsbrödet har. Vi läser om skorpbildning, pensling, rostning, infrysning och upptining, men framför allt är detta en bok full av recept på välsmakande bröd
av alla de sorter och storlekar.
Här finns exempelvis det aromatiska levainbrödet i flera tappningar, milda franska surdegsbaguetter, lantbröd från Bayern, rågkryddbröd, italienskt bigabröd med vit surdeg, ciabatta från Milano, focaccia, knäckebröd, småbröd av olika slag och klassiska svenska bröd som vörtbröd, sirapslimpa, skånskt lantbröd.
Den som föredrar bröd av det lite sötare slaget får också sitt lystmäte – här finns berlinermunkar, gâteau de Savoie, vallmogifflar, panettone med mandel eller choklad, äppelgömmor, karlsbaderbullar med blåbär, croissanter, Windsorkaka, vetebröd på längden och tvären, och såklart wienerbröd som tillägnas ett eget kapitel.
Det om bakning som inte står i den här brödboken är helt enkelt inte värt att veta!